要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材,至于高档宴席,大多都是用动植物原料的精华部位,相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
    “师父,那顶级宴席呢比如国宴是不是都是顶级食材”苏子放突然插话问道。
    “顶级宴席”薛意冷哼一声。
    “你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识,别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才,国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜”
    苏子放
    他就真的只是好奇想了解一下而已。
    他发誓
    他真的没有那种不切实际想要去做国宴的想法。
    薛意还想再说,不过看到其他几位也都是一副想听的样子还是开口道“其实国宴没有外面传的那么夸张,只不过对食材新鲜度要求比较高,并不会特意准备顶级食材的。”
    “比如我上一次去,我们组当时一共要做30份龙井虾仁,虾是前一天晚上从临州运来,净水养殖后再做的,做法和我平时做的基本一样,没有什么特别的。”
    “隔壁组负责不同的菜品,有菊花豆腐、松茸花胶、煎焖雪花牛、四季虾球。”
    “就是这些普通料理,在一些好的酒楼也能吃到,只不过是一个厨师做所有的菜。国宴是一个厨师做一道菜。”
    薛意说完,重新正色道“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战,毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理,听起来还是很无趣的吧。”
    四人连忙摇头。
    “嗯,有这个想法就好”薛意赞许道“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的,只是顶级食材会让厨师拥有更多的操作空间。”
    “比如你们刚才剁馅料的五花肉,其实也可以用来做红烧肉,可是必须要修整掉多余的肥肉,而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉,只是会麻烦一些。就是这样。”
    “宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
    “和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样,要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复,还要注意季节和客人。”
    “如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸,按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
    “这里面涉及到营养学的知识,你们应该都知道,也不多说了。”
    “对,我还忘记说一点,宴席菜一般都有上菜顺序的要求,可以说同一桌菜品,上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
    “讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜,中间把相似口味的菜品分开即可。”
    薛意说完后长出一口气“简单介绍这么多就够了,你们先忙营业的事情。”
    “等员工餐的时候,每人两道菜,就做一桌八菜一汤,让大家尝尝看你们的手艺。”
    是师父薛爷爷、薛师傅
    后厨立刻响应道,开始思考等下该做什么料理。

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