家华的课后都变了一些。
有人选择了专精本帮菜品，有人选择了触类旁通，还有人选择以专精破局，也有人想凭借天赋一举夺魁。
用98年修订本新华字典上的例句来说。
我们都有光明的前途
下午的比赛，几人依旧回到淮扬菜这边。
难得出现了一个指定菜品，著名的杭帮菜杭三鲜。
这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品，肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
其实光看名字就知道，绝对是杭帮菜中的代表菜。
这次到没有让厨师们去挑选食材。
每个人的食材准备都差不多，桌上摆放的整整齐齐，大约能做出三人份的量。
苏子放心中一喜。
一份尝试用来修正味道，两份呈现实力，完美
其他人也心中一喜。
一份用来尝试，一份用来改变，一份最后送上去做比试，完美
苏子放看了看黑板，确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。
杭三鲜，他之前做过，不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的，记忆不算深刻。
现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。
首先要准备的是汤底和难熟的食材。
一年左右的小母鸡处理干净，开腹倒入黄酒，再加入盐、姜片、葱结，上锅先蒸到八分熟，放凉后切成小块。
下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用，再把猪肚清洗干净，用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。
这段时候，苏子放开始去准备丸子。
桌上有处理好的草鱼和五花肉，正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。
在做鱼丸的时候，打进去一点鱼皮和猪油，会让丸子更有嚼劲，煮的时候也不要用猛火汆，而是用温水一直温着，定型后直接下锅煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一样，八瘦两肥，保持好最香而不腻，瘦而不柴的比例，炸出来之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃
苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步，每一步都处理的刚刚好。
很块，丸子、猪肚、鸡块全部处理好。
最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。
这也是这道菜的精髓所在。
砂锅内倒入水和鸡汤，用大白菜托底，上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。
撒一勺盐，上火用中火开始焖煮，看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡，这种火候就恰到好处。
一直煮二十分钟，起锅，离火。
杭三鲜正式完成。
速度之快，连旁边的厨师都震惊了。
其实不但是他，苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。
本来以为就是个a级水准。
结果系统提示明晃晃显示着。
一锅趋于完美的杭三鲜，等级s级。
苏子放当即也不管什么还有一份食材，直接举手。
上菜
有人选择了专精本帮菜品，有人选择了触类旁通，还有人选择以专精破局，也有人想凭借天赋一举夺魁。
用98年修订本新华字典上的例句来说。
我们都有光明的前途
下午的比赛，几人依旧回到淮扬菜这边。
难得出现了一个指定菜品，著名的杭帮菜杭三鲜。
这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品，肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
其实光看名字就知道，绝对是杭帮菜中的代表菜。
这次到没有让厨师们去挑选食材。
每个人的食材准备都差不多，桌上摆放的整整齐齐，大约能做出三人份的量。
苏子放心中一喜。
一份尝试用来修正味道，两份呈现实力，完美
其他人也心中一喜。
一份用来尝试，一份用来改变，一份最后送上去做比试，完美
苏子放看了看黑板，确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。
杭三鲜，他之前做过，不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的，记忆不算深刻。
现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。
首先要准备的是汤底和难熟的食材。
一年左右的小母鸡处理干净，开腹倒入黄酒，再加入盐、姜片、葱结，上锅先蒸到八分熟，放凉后切成小块。
下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用，再把猪肚清洗干净，用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。
这段时候，苏子放开始去准备丸子。
桌上有处理好的草鱼和五花肉，正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。
在做鱼丸的时候，打进去一点鱼皮和猪油，会让丸子更有嚼劲，煮的时候也不要用猛火汆，而是用温水一直温着，定型后直接下锅煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一样，八瘦两肥，保持好最香而不腻，瘦而不柴的比例，炸出来之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃
苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步，每一步都处理的刚刚好。
很块，丸子、猪肚、鸡块全部处理好。
最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。
这也是这道菜的精髓所在。
砂锅内倒入水和鸡汤，用大白菜托底，上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。
撒一勺盐，上火用中火开始焖煮，看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡，这种火候就恰到好处。
一直煮二十分钟，起锅，离火。
杭三鲜正式完成。
速度之快，连旁边的厨师都震惊了。
其实不但是他，苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。
本来以为就是个a级水准。
结果系统提示明晃晃显示着。
一锅趋于完美的杭三鲜，等级s级。
苏子放当即也不管什么还有一份食材，直接举手。
上菜