美拉德反应是什么夏南桐从来没有听说过。
姜婓这边的镜头夏南桐觉得自己也蹭不下去了。
夏南桐默默地后退几步, 站得距离姜婓远一点, 跑去谭静之身边一起做打下手的工作了。
导演组一直关注着姜婓这边的动静, 等着夏南桐提问美拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉头跑走了。导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师，“问一下美拉德反应是什么。”
摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释道, “氨基酸或蛋白质在高温和较少水分的环境下, 与还原糖类发生反应, 产生褐色物质，不仅影响食品的颜色, 而且对食品的香味也有重要作用，这就是美拉德反应。”
“在烧菜的温度范围内，这种反应产生的褐色物质无毒, 而且香气扑鼻、色泽诱人，是红烧肉、红烧鱼等成为美食的功臣。”
“不同的氨基酸和不同的糖反应, 能产生不同的香味。比如说亮氨酸与葡萄糖在高温下反应, 能够产生令人愉悦的面包香。红烧肉的香味比较复杂，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。”
“美拉德反应的机制非常复杂, 加入糖的量不同、温度不同，缩合、聚合反应的程度就会不同, 从而使红烧肉的味道和色泽也不同。我尝试过各种不同的反应条件，最后定下来我觉得最好吃的一种起锅烧油, 等到油温烧到六成热的时候, 加入15颗冰糖, 然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖融化，表面起小泡后，马上倒入五花肉。”
姜婓说的话，百分之九十五的内容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。
摄影师也是会下厨的人，不可置信的问道，“十五颗冰糖你说的是五颗冰糖吧”
姜婓对摄影师说道，“就是十五颗，这样才能充分地发生美拉德反应，做出来的红烧肉好吃又漂亮。”
摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表情，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。
毕竟他从来没有尝试过一盘红烧肉里放十五颗冰糖可能那样真的会好吃
a组中五名嘉宾做菜的过程十分顺利。
姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打下手，很快就将餐桌摆满，然后请美食评分客上桌品尝，为每一道菜打分。
镜头拉近，给桌子上的每一道菜都来了一个特写。很明显，姜婓烧的红烧肉和蒜蓉生菜的摆盘都更加精致漂亮。菜肴放在大大的盘子里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘子的其他位置用酱汁和蔬菜做了点缀。
第一位美食评分客上桌后，先为自己盛了一小碗海带豆腐汤，这道汤也是姜婓烧的。
a组的另外四名嘉宾都很紧张地盯着美食评分客，只有姜婓脸上神色淡然，她在曲雁的帮助下做的每一道菜在出锅前都尝过味道了，味道都没有问题。
“呃这”
出乎姜婓意料的是，第一位美食评分客将汤勺送入口中之后，脸上的表情顿时变得精彩纷呈，嘴唇紧抿、两颊鼓起、眉毛紧皱，几秒钟后才将嘴里的汤吞咽下去，然后发出了几个意味不明的语气词。
显然不是品尝到美食后会产生的反应。
姜婓诧异地用心声询问曲雁，“怎么回事我们刚刚尝过的啊你觉得不好喝吗”
姜婓自己刚才品尝的时候明明觉得味道很好。但是现在看到第一位美食评分客的表情，姜婓又不敢确定了，连忙询问和她共享五感的曲雁，曲雁刚刚也能感受到她的舌头上的味道。
曲雁也很诧异，“好喝的啊这是不是节目组故意搞出来的效果啊欲扬先抑什么的”
第一位美食评分客在所有人的注视下，有些紧张地开口了，“那个我完全没想到这道海带豆腐汤竟然是甜汤，挺有创意的”
“不过我个人只能欣赏水果甜汤，海带豆腐甜汤有点欣赏不了按我自己的口味打分，就打60分吧。”
包括姜婓在内的a组五名嘉宾，同时高声问道，“甜汤”
四名嘉宾齐齐看向姜婓，“我们商量菜谱的时候，定下来的这道汤不是甜汤啊”
姜婓则看向桌子上的汤碗，声音身旁四名嘉宾还要诧异，“这道汤是咸的啊怎么会是甜汤呢我尝过的啊”
等不及让第二名美食评分客上桌，四名嘉宾纷纷拿起汤勺朝着桌子上的海带豆腐汤伸去。
梁苑“呃真的很甜”
谭静之“泡在甜汤里的带着咸味的海带好难吃啊”
汤嘉实“我本来想为你打抱不平，但是现在觉得60分给的还是挺高的。”
夏南桐“姜婓你把盐和糖弄混了吧你加盐的时候是不是错加成糖了”
“啊等等我想起来了，你加完一勺盐之后又加了四勺糖”
“当时我问你为什么要加糖，你说加一点点糖可以提鲜、丰富口感”
夏南桐当时心中闪过了一丝疑惑，奇怪四勺糖一点点糖
但是那时她刚刚被姜婓科普完“蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解产生蒜素”和“褐藻酸与碱性的纯碱反应生成水溶性的褐藻酸钠”咱也不明白，咱也不敢问。
姜婓在身旁所有人的目光注视下，小心翼翼地尝了一口汤，诧异地说道，“不、不甜啊”
姜婓这边的镜头夏南桐觉得自己也蹭不下去了。
夏南桐默默地后退几步, 站得距离姜婓远一点, 跑去谭静之身边一起做打下手的工作了。
导演组一直关注着姜婓这边的动静, 等着夏南桐提问美拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉头跑走了。导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师，“问一下美拉德反应是什么。”
摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释道, “氨基酸或蛋白质在高温和较少水分的环境下, 与还原糖类发生反应, 产生褐色物质，不仅影响食品的颜色, 而且对食品的香味也有重要作用，这就是美拉德反应。”
“在烧菜的温度范围内，这种反应产生的褐色物质无毒, 而且香气扑鼻、色泽诱人，是红烧肉、红烧鱼等成为美食的功臣。”
“不同的氨基酸和不同的糖反应, 能产生不同的香味。比如说亮氨酸与葡萄糖在高温下反应, 能够产生令人愉悦的面包香。红烧肉的香味比较复杂，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。”
“美拉德反应的机制非常复杂, 加入糖的量不同、温度不同，缩合、聚合反应的程度就会不同, 从而使红烧肉的味道和色泽也不同。我尝试过各种不同的反应条件，最后定下来我觉得最好吃的一种起锅烧油, 等到油温烧到六成热的时候, 加入15颗冰糖, 然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖融化，表面起小泡后，马上倒入五花肉。”
姜婓说的话，百分之九十五的内容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。
摄影师也是会下厨的人，不可置信的问道，“十五颗冰糖你说的是五颗冰糖吧”
姜婓对摄影师说道，“就是十五颗，这样才能充分地发生美拉德反应，做出来的红烧肉好吃又漂亮。”
摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表情，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。
毕竟他从来没有尝试过一盘红烧肉里放十五颗冰糖可能那样真的会好吃
a组中五名嘉宾做菜的过程十分顺利。
姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打下手，很快就将餐桌摆满，然后请美食评分客上桌品尝，为每一道菜打分。
镜头拉近，给桌子上的每一道菜都来了一个特写。很明显，姜婓烧的红烧肉和蒜蓉生菜的摆盘都更加精致漂亮。菜肴放在大大的盘子里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘子的其他位置用酱汁和蔬菜做了点缀。
第一位美食评分客上桌后，先为自己盛了一小碗海带豆腐汤，这道汤也是姜婓烧的。
a组的另外四名嘉宾都很紧张地盯着美食评分客，只有姜婓脸上神色淡然，她在曲雁的帮助下做的每一道菜在出锅前都尝过味道了，味道都没有问题。
“呃这”
出乎姜婓意料的是，第一位美食评分客将汤勺送入口中之后，脸上的表情顿时变得精彩纷呈，嘴唇紧抿、两颊鼓起、眉毛紧皱，几秒钟后才将嘴里的汤吞咽下去，然后发出了几个意味不明的语气词。
显然不是品尝到美食后会产生的反应。
姜婓诧异地用心声询问曲雁，“怎么回事我们刚刚尝过的啊你觉得不好喝吗”
姜婓自己刚才品尝的时候明明觉得味道很好。但是现在看到第一位美食评分客的表情，姜婓又不敢确定了，连忙询问和她共享五感的曲雁，曲雁刚刚也能感受到她的舌头上的味道。
曲雁也很诧异，“好喝的啊这是不是节目组故意搞出来的效果啊欲扬先抑什么的”
第一位美食评分客在所有人的注视下，有些紧张地开口了，“那个我完全没想到这道海带豆腐汤竟然是甜汤，挺有创意的”
“不过我个人只能欣赏水果甜汤，海带豆腐甜汤有点欣赏不了按我自己的口味打分，就打60分吧。”
包括姜婓在内的a组五名嘉宾，同时高声问道，“甜汤”
四名嘉宾齐齐看向姜婓，“我们商量菜谱的时候，定下来的这道汤不是甜汤啊”
姜婓则看向桌子上的汤碗，声音身旁四名嘉宾还要诧异，“这道汤是咸的啊怎么会是甜汤呢我尝过的啊”
等不及让第二名美食评分客上桌，四名嘉宾纷纷拿起汤勺朝着桌子上的海带豆腐汤伸去。
梁苑“呃真的很甜”
谭静之“泡在甜汤里的带着咸味的海带好难吃啊”
汤嘉实“我本来想为你打抱不平，但是现在觉得60分给的还是挺高的。”
夏南桐“姜婓你把盐和糖弄混了吧你加盐的时候是不是错加成糖了”
“啊等等我想起来了，你加完一勺盐之后又加了四勺糖”
“当时我问你为什么要加糖，你说加一点点糖可以提鲜、丰富口感”
夏南桐当时心中闪过了一丝疑惑，奇怪四勺糖一点点糖
但是那时她刚刚被姜婓科普完“蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解产生蒜素”和“褐藻酸与碱性的纯碱反应生成水溶性的褐藻酸钠”咱也不明白，咱也不敢问。
姜婓在身旁所有人的目光注视下，小心翼翼地尝了一口汤，诧异地说道，“不、不甜啊”
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