技术的掌握，比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡，比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。
当然，学院派出身的厨师也有其自身的缺点。
比如心高气傲，一开始很难放下身段去干脏话、累活。
比如各种烹饪知识虽然掌握的多，但实际动手能力偏弱。
还比如各大菜系都懂一些、会一些，但却广而不精，任何菜系都会一些，却任何菜系都不特别擅长。
等等。
以前的孙全也有这些缺点，但生活是最好的老实，重生前十几年的生活经验，令他少了很多浮躁，也专精了一些特色美食。
大约二十分钟后，他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。
这些猪手刚才已经初加工过去腥、上色、调味等等。
此时倒进高压锅，再用高压锅煮焖一段时间，差不多就ok了。
这里之所以用上“差不多”三个字，是因为经过高压锅焖煮过的猪手，出锅后，给客人上桌前，还需要倒进大铁锅中进行大火收汁，直白点说就是把汤汁烧得少一点，令猪手里的汤汁更加浓稠。
浓稠后的汤汁，色泽会更深更亮、味道会更醇正。
高压锅再次坐在液化气灶头上，打开灶火，孙全回到洗干净双手，回到案板那里，又给手机设置一个闹铃。
端起茶杯喝了口茶，上传一章存稿到作者后台，稍微酝酿片刻，他又开始码下一章。
这样忙碌而充实的生活，他其实很喜欢。
因为这会让他心里很有底气，知道自己没有浪费时光。
午夜。
码完今天的第五章稿子，孙全将早已冷却的黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖猪手，一一封上保鲜膜，然后一一放进冰箱保鲜区。
抱上电脑、带上香烟和茶杯上楼。
这一晚，他睡得很踏实。
睡梦中，嘴角都是微微上扬的。
也许，梦里他也在码字和烧菜吧
次日上午，他穿过店门前的马路，去斜对面的打印店取回自己提前订制的店招、大菜单以及宣传页。
回到店里，他先将两张80乘60的红色大菜单，挂在大厅左右两边的墙上。
这两张大菜单上的内容是一模一样的。
最上面是黄焖鸡，每份7元。
其次是黄焖排骨，每份8元。
再次是黄焖猪手，每份8元。
除此之外，下面还有可供顾客自由选择的配菜，比如小青菜、千张丝、粉条、土豆等等，而这些配菜每样的价格是5毛。
也就是说，一名顾客进来不管是点黄焖鸡、黄焖排骨，还是黄焖猪手，除非他她什么配菜都不加，否则，最终的消费肯定会更多一点。
大菜单的最下面，还有各种饮料和酒水的售价。当然主要还是各种饮料，酒水只有啤酒和二锅头。
木子心说
感谢雨天要看书的打赏。今天提前更新，因为下午想去钓个鱼，我最爱的钓鱼活动，已经两年多没碰过了，最后，求推荐票。
当然，学院派出身的厨师也有其自身的缺点。
比如心高气傲，一开始很难放下身段去干脏话、累活。
比如各种烹饪知识虽然掌握的多，但实际动手能力偏弱。
还比如各大菜系都懂一些、会一些，但却广而不精，任何菜系都会一些，却任何菜系都不特别擅长。
等等。
以前的孙全也有这些缺点，但生活是最好的老实，重生前十几年的生活经验，令他少了很多浮躁，也专精了一些特色美食。
大约二十分钟后，他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。
这些猪手刚才已经初加工过去腥、上色、调味等等。
此时倒进高压锅，再用高压锅煮焖一段时间，差不多就ok了。
这里之所以用上“差不多”三个字，是因为经过高压锅焖煮过的猪手，出锅后，给客人上桌前，还需要倒进大铁锅中进行大火收汁，直白点说就是把汤汁烧得少一点，令猪手里的汤汁更加浓稠。
浓稠后的汤汁，色泽会更深更亮、味道会更醇正。
高压锅再次坐在液化气灶头上，打开灶火，孙全回到洗干净双手，回到案板那里，又给手机设置一个闹铃。
端起茶杯喝了口茶，上传一章存稿到作者后台，稍微酝酿片刻，他又开始码下一章。
这样忙碌而充实的生活，他其实很喜欢。
因为这会让他心里很有底气，知道自己没有浪费时光。
午夜。
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抱上电脑、带上香烟和茶杯上楼。
这一晚，他睡得很踏实。
睡梦中，嘴角都是微微上扬的。
也许，梦里他也在码字和烧菜吧
次日上午，他穿过店门前的马路，去斜对面的打印店取回自己提前订制的店招、大菜单以及宣传页。
回到店里，他先将两张80乘60的红色大菜单，挂在大厅左右两边的墙上。
这两张大菜单上的内容是一模一样的。
最上面是黄焖鸡，每份7元。
其次是黄焖排骨，每份8元。
再次是黄焖猪手，每份8元。
除此之外，下面还有可供顾客自由选择的配菜，比如小青菜、千张丝、粉条、土豆等等，而这些配菜每样的价格是5毛。
也就是说，一名顾客进来不管是点黄焖鸡、黄焖排骨，还是黄焖猪手，除非他她什么配菜都不加，否则，最终的消费肯定会更多一点。
大菜单的最下面，还有各种饮料和酒水的售价。当然主要还是各种饮料，酒水只有啤酒和二锅头。
木子心说
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