做热豆腐稍微要费一番功夫。
先把豆浆冷却到八十多度，再往里面掺入用清水兑开的盐卤，多次搅动，混合均匀。
约莫半个小时左右，等它慢慢凝固好了，趁热放进木槽里，仔细地压实。
再等待半个小时，基本上豆腐就压成型，可以脱模了。
她买了很多屉子用来装豆腐，屉子比木槽轻很多，还可以摞起来，方便运输。
豆制品能做的花样太多了，豆腐脑、豆花、豆汁、豆皮、豆芽
可现在人手有限，摆早摊她也没有太多的经验，所以刚开始没有搞太多花样。
先把这两样卖熟练了，等有了丰富的经验，以后可以再慢慢地添新品。
清晨五点多，国棉厂门口稍显冷清，只有零星几个卖早餐的摊子陆陆续续地支了起来。
江芝莲摆了两个折叠小桌，十几个小马扎。
如果客人多，上不了桌的，就端着碗坐在小马扎上吃。
天气凉，端着碗能顺带着暖暖手，也蛮好。
“好久不见啊，我家的鱼酱都快吃完了，还不见你过来，最近发生什么事儿了吗”
江芝莲正在整理碗筷，听到声音抬起头，看到是老熟人唐小龙。
他们算是不打不相识了，见到还有一份别样的亲切。
“之前家里出点小事，现在都解决了。”江芝莲关心地问道“唐爷爷挺好的啊”
唐小龙吸吸鼻子“好着呢，身体倍儿棒，比我都精神。”
寒暄完，江芝莲指了指自己的摊子，“吃点啊我请客”
“都有啥”唐小龙玩笑道“大早上我可不想就着鱼酱喝北风。”
“我现在不做鱼酱了。”江芝莲掀开盖子，“有豆浆和热豆腐，吃吗”
唐小龙找了个桌子坐下来，“来碗热豆腐吧”
江芝莲一边切豆腐，一边问道“加什么调料有葱蒜、胡椒、辣椒、香椿、蒜苗。”
“除了胡椒和大蒜，其他都加点。”唐小龙打了个硕大的呵欠，他搓了搓脸，强打精神。
江芝莲把调好味道的热豆腐端过去，看他一脸疲惫，便笑着问道“刚下夜班”
“嗯有个机器出了问题，已经熬了两个晚上。实在顶不住了，得回家补个觉。”唐小龙拿起勺子挖了一大块豆腐塞进嘴巴里，瞬间唾液疯狂分泌，整个人都清醒了不少。
“你这不是热豆腐吧”
“啊”江芝莲笑了，“不是热豆腐，那是什么”
唐小龙认真地想了想，连吃了好几大口，也没找到一个合适的形容词，“讲不出来，我就没吃到过这么有嚼头、这么有弹性的豆腐。还有这个调料也是，配得也太好吃了吧简直让人上瘾”
“好吃就行，再来一块”江芝莲很大方，见他累成这狗样了，不等他应答，就又给他添了一碗。
唐小龙不客气地吃了起来，“你天天来吗”
江芝莲仰头看了眼渐亮的天色，“卖得好就天天来呗。”
唐小龙“这口感，这味道，吃过的人肯定天天都会来的，到时候估计不抢都吃不到。”
江芝莲哈哈一笑，“你说得也太夸张了，热豆腐而已，不至于”
唐小龙一点都没夸张，他在国棉厂工作好几年了，这附近的摊子他吃了个遍。都有啥口味的食物，什么样的食物会受到欢迎，他清楚得很。
这个热豆腐绝对会受到疯抢。
果不其然，第一天江芝莲的豆浆和热豆腐就火了。
下夜班的，上早班的，全都蜂拥而至。
看一堆人坐在小马扎上吃得狼吞虎咽，满脸陶醉，没吃过的人都好奇地想尝一尝。
真有那么好吃该不是请来的托儿吧