713.碌鹅 (2/2)

第二根鹅毛笔，也跑去食堂。&lt;/br&gt;“等等，你干嘛去？也收集素材？”&lt;/br&gt;“没有，我就是看做鹅。”&lt;/br&gt;褚杰倒是挺坦荡。&lt;/br&gt;“你怎么知道要做鹅？”&lt;/br&gt;“您这话就多余问，你们在外面折腾这么半天，我在办公室里听的清清楚楚。据说是粤菜名厨操刀，那肯定得长长见识啊。”&lt;/br&gt;“你怎么知道是粤菜名厨？这可没说过。”&lt;/br&gt;褚杰晃晃手机，“您自己看群。”&lt;/br&gt;行吧。&lt;/br&gt;骆一航掏出手机一看，好么，小赵正在群里现场直播呢。&lt;/br&gt;王师傅林师傅徐师傅各是谁谁谁。&lt;/br&gt;徐师傅怎么跟王师傅怼啦，王师傅怎么回怼啦。&lt;/br&gt;林师傅怎么打岔啦。&lt;/br&gt;绘声绘色的。&lt;/br&gt;除了互怼之外，还有许多秘闻，就是他们厨界的八卦。&lt;/br&gt;仨老头坐到一块讲古，几十年前的故事都能给聊出来。&lt;/br&gt;这机会可难得，小赵还真在收集素材，她把群当记事本用了。&lt;/br&gt;——&lt;/br&gt;一个小时到。&lt;/br&gt;林师傅去到灶台前继续操作。&lt;/br&gt;骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。&lt;/br&gt;在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入花生油。&lt;/br&gt;油热后把腌好的鹅整个放进锅中。&lt;/br&gt;一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。&lt;/br&gt;按他的话讲，这就叫“碌佢”。&lt;/br&gt;碌鹅最重要的步骤。&lt;/br&gt;“越碌越有。”&lt;/br&gt;不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。&lt;/br&gt;鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。&lt;/br&gt;全部煎好之后。&lt;/br&gt;继续起锅。&lt;/br&gt;重新倒进花生油。&lt;/br&gt;这次的油比较少。&lt;/br&gt;油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。&lt;/br&gt;下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。&lt;/br&gt;林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”&lt;/br&gt;一连用了三个果真。&lt;/br&gt;震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。&lt;/br&gt;沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。&lt;/br&gt;放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。&lt;/br&gt;大火烧开，滚沸了五分钟。&lt;/br&gt;然后加盖，再煮三十分钟。&lt;/br&gt;揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。&lt;/br&gt;在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。&lt;/br&gt;伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。&lt;/br&gt;香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，&lt;/br&gt;再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。&lt;/br&gt;杂糅出丰富又具有层次感的香味。&lt;/br&gt;鼻腔的享受。&lt;/br&gt;而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。&lt;/br&gt;但是，这还没完。&lt;/br&gt;后面还要大火收汁。&lt;/br&gt;在收汁的过程中。&lt;/br&gt;林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。&lt;/br&gt;果然是碌鹅，从头碌到尾。&lt;/br&gt;最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。&lt;/br&gt;林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。&lt;/br&gt;“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”&lt;/br&gt;最后的最后的最后。&lt;/br&gt;林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。&lt;/br&gt;在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。&lt;/br&gt;并将切好的碌鹅码放其上。&lt;/br&gt;这时才算正式完成。</p>