第五十六章腿瘸了,还这么兴高采烈
    院子的后面是个小菜园,春芽拎着一个篮子站在菜园门口远远望去,这么一大片,可惜都是大白菜和萝卜。
    要把肉做好,配料自然不能少,郁春芽来的时候就带了不少香料,正好用得上。
    她来菜园是想找找看有没有大蒜,葱花之类的,有这些东西肉能更好吃一些。
    拨了几个萝卜,再扯一把大蒜和花,她在一个角落发现一丛生姜,也拨了一株出来。
    “好,就这些吧。”郁春芽把东西都放进篮子里,站直身体又发现几株甘蔗。
    郁春芽侧头想了一下,这玩意炖肉好像也不错,她奶奶就经常拿来炖羊肉给她吃。
    老太太经常说,食材中,最大的亮点是甘蔗,它不仅是菜的“调味剂”,还是“吸附剂”。
    甘蔗含蔗糖,能起到调味的作用,可以使汤鲜肉美,而且它还富含膳食纤维,可吸附汤中的油脂和盐分。
    好吧,砍他一棵,郁春芽绝不承认,自己也馋甘蔗了
    “太阳光金亮亮,雄鸡唱三唱”
    一首歌从菜园子里唱到了厨房,姜姐佩服地说道,“没见过这么精力充沛的女孩,脚都瘸了,还这么兴高采烈。”
    “如果愁眉苦脸能让我的脚不疼,我肯定把悲痛挂在脸上。”郁春芽嘻嘻笑起来,
    “姜姐,既然高兴悲伤都改变不了事实,我为什么要唉声叹气那不是亏得慌”
    她这么一说,姜姐顿时佩服了,“是这样的吗”
    春芽把墙上的围裙拿下来,扎到自己的腰间。
    这个姜姐同志做饭虽然不咋地,可她干活很利落,而且厨房里的用品也洗得挺干净的。
    春芽利索地指挥姜姐,“麻烦你帮我烧一大锅水,我得把这些肉焯一下水。”
    “焯水干什么岂不是把上面的血焯出来了多可惜呀”姜姐十分不解。
    她们金花大队就在这个金花林场附近,她们大队田少山林多,也是穷得叮当响。
    但她家虽说也破烂不堪,却比别家干净整洁,年聚英去挑选厨房小工的时候,当场拍板录用了她。
    她做菜可不作兴把肉焯水,所以听春芽过么说,她有点愕然。
    要知道,血在她们看来,也是一种极有营养的东西呢。
    姜姐这么一问,春芽来劲了,难得碰到一个连焯水都不会的厨工,她一边切姜蒜一边说,
    “动物的腥膻味,其实是来自肉里的血水、粘液、皮泥之中,进行焯水可以很好地将这些异味去除。”
    刚才年聚英临走前说狼肉有点膻,所以她决定在除膻味上下功夫,她们节目组曾经拍过一辑大肉专集,她把焯水的绝招记得很清楚。
    “姜姐,我今天把我家祖传的焯水绝招教给你,你可记好了。”郁春芽正色道,
    “第一步,清洗干净以后的肉用五十度左右的温水浸泡,去除它的血水。”
    “第二步,放盐和醋再浸泡一次,第三步,把它放在冷水锅里开始烧火,等水开之后,再烧几分钟。”
    “你记住,焯水的火候一定要用中火,不可以用大火,不肉质将会变得特别老。”
 

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